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Los indispensables del sushi

28/06/2018


La mayoría de la gente habrá oído hablar del sushi, y es que es uno de los platos más populares del mundo, que ha tenido un fuerte auge durante los últimos años. Debido a la suma importancia que ha tenido la presentación y la preparación de cara al público, grandes chefs profesionales se han especializado en esta comida de origen japonés.

Como en la mayoría de los ámbitos y sobre todo en la cocina, no vale con utilizar cualquier herramienta. Y más si hablamos del sushi,  un producto tan delicado y en dónde la estética tiene tanta relevancia, es importante utilizar los mejores cuchillos, los que se adapten mejor a cada producto.

Un cuchillo para cada acción

Cada chef o cocinero necesita de sus propias herramientas de trabajo, es decir, de unos bueno cuchillos. Éstas herramientas son imprescindibles en cualquier cocina. Cuando hablamos de cocina japonesa y, más en concreto, de sushi, tenemos que hacer hincapié en este aspecto, ya que se requiere de un cuchillo para cada cosa. Todo no vale para todo.

Elaborar sushi es todo un arte.  Se necesita de mucha práctica y experiencia. A continuación, os ofrecemos la clasificación más indicada de cuchillos para sushi:

El nombre de este cuchillo significa «tres virtudes», y es por su versatilidad para cortar tanto carne y pescado, además de verduras.

Es un cuchillo pequeño, destinado para cortar frutas y verduras.

La hoja de este cuchillo es capaz de realizar la mayoría de las tareas en el sushi. Pero en concreto es utilizado para la preparación de shashimi y el corte de verduras.

 

sushi estilo kiritsuke

 

Tiene la hoja perfecta para la preparación tanto de sushi como de shashimi. Debido a su facilidad para filetear en finas lonchas el pescado.

Es la referencia de los cuchillos fileteadores en Japón, se utiliza principalmente para aplicar los fines cortes a productos como la carne o las verduras largas.

Es un cuchillo de tamaño medio, tiene múltiples usos en la cocina japonesa.

Es muy utilizado sobre todo en tareas para el fileteado y el deshuesado de carne y pescado.

 

sushi deba

 

Es una versión más pequeña que el anterior, se utiliza para filetear y deshuesar, además del troceado de verduras.

Es un cuchillo muy largo y fino, ideal para cortar carne y pescado.

Esta hoja permite filetear el pescado en finos cortes sin aplicar demasiada presión.

Ahora que hemos mencionado brevemente los tipos de cuchillos más utilizados en la cocina japonesa, es el momento de ver el tipo de elaboraciones que se consiguen con estas herramientas:

Tipos de shushi

Quizás es uno de los más conocidos en España, y se podría traducir como «rollo», debido a su aspecto circular con una capa exterior de que cubre el contenido de arroz y pescado.

 

Sushi estilo maki

 

Es otro de los más conocidos en nuestro país, está compuesto de un óvalo de arroz con un pequeño trozo de pescado fresco.

 

Sushi tipo Nigiri

 

Es una elaboración muy parecida al maki solo que es más alargado y se recalca que es una preparación hecha «a mano».

Es una de la elaboraciones más conocidas del sushi, en esta técnica lo que más influye es el corte del producto. Además los distintos cortes pueden aportar matices diferentes.

Una de las preparaciones mas características del sushi, debido a su característica estética.

Carranza y el sushi

En Carranza somos conscientes de la suma importancia que tiene estar siempre a la vanguardia, a la última en el mundo de la gastronomía. Para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, contamos con todas las herramientas necesarias y de mayor calidad para poder ofrecerte lo mejor del mercado, ya seas un gran chef o el «cocinicas» de tu casa.

Además, trabajamos día a día para que nuestro sector sea cada vez más competitivo, si cabe, en nuestro país. Por ello, apostamos por la formación de los profesionales de la cocina. En este sentido, Carranza Formación nace, crece y evoluciona por su gran compromiso con la hostelería.

Carlos Navarro

Por todo lo anterior mencionado, hemos organizado en nuestra aula de seminarios un nuevo curso más que apasionante e interesantísimo para los amantes de la cocina japonesa, en concreto, del sushi. Uno de los sushimans más reconocidos a nivel internacional y finalista del word Shushi Cup 2016 en tokio, Carlos Navarro, será el encarado de impartir dicha formación, el próximo 2 de julio.

 

Formación Carlos Navarro

 

El chef malagueño es todo un apasionado de la cultura japonesa y lo demuestra en cada uno de sus espectaculares y exquisitos platos. Tal y como afirma el propio sushiman:

«Me encanta formar y transmitir esa pasión por la cocina japonesa, tanto a profesionales como a amantes de la cocina japonesa».

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